印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家，先天有著優秀的咖啡種植環境、緯度，每個島嶼因為地形和氣候的不同各有著不一樣特色。印尼栽種咖啡的島有：蘇門答臘島(Sumatra)、蘇拉維西島(Sulawesi)、爪哇島(Java)、松巴哇島(Sumbawa)、弗洛勒斯島(Flores)、巴布亞省(Papua)。其中蘇門達臘島是印尼最主要的咖啡種植地方，最有名的曼特寧咖啡就是來自這裡。
蘇門答臘島分為兩個產區：第一為在北蘇門答臘的亞齊(Aceh)、第二是在中南部多芭湖的林東(Linton)。亞齊最著名的栽種區是環繞於塔瓦湖的Gayo山脈，也是最主要的曼特寧產區，海拔1100-1300公尺。
事實上曼特寧並非產區、地名、港口名、也非咖啡品種名，而是當地一個古老的原住民族，據傳，1940年代日本佔領蘇門答臘，喝到北蘇門答臘的咖啡後驚為天人，而詢問當地人這是什麼咖啡。但因語言不通，對方誤解為問他是何許人也，而回答自己是曼代寧族，陰錯陽差下成為蘇門答臘島阿拉比卡咖啡的代名詞。是指蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡，名稱源自於當地曼特寧民族。
林東產區位在蘇門答臘第一大湖:多芭胡的西南邊，是印尼精品咖啡重要來源。
爪哇島為全印尼最早栽種咖啡豆的島嶼，約在16世紀由荷蘭東印度公司引進栽種。而蘇拉維西島正是另一款印尼著名咖啡＂托拉加＂的產區，坐落在赤道蘇拉維西島的南邊山區。因早期荷蘭人殖民帶來了阿拉比卡生豆，並在當時以賽爾比斯-卡洛西(Celebes Kalossi)聞名世界，後來日本人進入托拉加，提升咖啡當地產業和品質，
也使托拉加聞名於亞洲。印尼咖啡豆主要以半水洗處理法為主，
環繞於塔瓦湖的亞齊迦佑(Gayo)山脈，海拔1,100-1,500公尺，擁有濕熱的熱帶雨林氣候、雨量豐沛，又有肥沃的火山土提供咖啡樹豐富的養份，但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始由小農種植咖啡，且多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培，因此迦佑產區的咖啡具有較為沉著內斂的特質、厚實的口感和堅果、奶油焦糖的獨特香味，在世界各地都有愛好者。
由於當地氣候潮濕，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理後，經一到兩日的曝曬，生豆含水率仍有30%~50%，即先剝除種殼再繼續乾燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；約再2天的乾燥時間，讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。這種獨特的半水洗處理法稱之為Giling Basah，又稱濕剝除法(wet-hulled)，非常費時。
進來咖啡農也嚐試用各種不同方式來處理法增加咖啡風味,比方日曬.酒香日曬.蜜處理等.
典凱咖啡特別引進蘇門答臘 亞齊省 酒香慢速乾燥日曬 主要生長於亞齊省高原的濕潤土地上，並且分別由不同咖啡農所種植，最後將採收的咖啡櫻桃統一做新銳處理法，獨特風味。該咖啡有別於印尼曼特寧的傳統半水洗法，採用此方式，呈現出不同的咖啡獨到特色,風味上有別於一般水洗豆子.更歡迎舊雨新知下單訂購.
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